鲜蚵大肠面线

主料A：红面线500g，滚水2200cc，柴鱼片100g，炸红葱酥3大匙，蒜末2大匙，酱油6大匙，麻辣沙茶酱4大匙，冰糖1大匙，米酒1小匙，鲣鱼粉1大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，太白粉芡水3-4大匙。

主料B：香菜末适量，葱花适量，蒜末适量，黑醋适量

卤大肠材料：大肠4条，葱4支，姜25g+25g，八角2颗，肉桂棒10g，色拉油2大匙，香油1大匙，米酒2大匙，红曲酱1大匙，酱油80cc，啤酒30cc，冰糖1大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1小匙

烫鲜蚵材料：鲜蚵150g，盐2大匙，面粉3大匙，地瓜粉5大匙

鲜蚵大肠面线的做法

1、生大肠放入盆中剪成约8-10公分长段，加入6-8大匙面粉和1大匙盐（份量外）用手抓匀大肠内外，再放入清水内洗净(约清水冲洗3遍)

2、准备一锅水，加入葱段+姜片煮至大滚，后再加入米酒(份量外)和作法1的大肠放入煮20分钟，后冲水沥干，完成大肠清洗

3、另取一锅，放入青葱+姜片+色拉油2大匙，爆香材料后，放入大肠段，加入八角+肉桂棒+米酒+红曲酱+冰糖+酱油+啤酒，大火烧滚后转小火，加盖卤至入味

4、鲜蚵加盐+少量面粉小心捞洗去除脏污杂壳，动作必须轻巧不要捏破鲜蚵，洗净后再冲水沥干

5、将洗好的鲜蚵裹上粗地瓜粉，放入约85-90度C的热水中烫熟，约小火烫煮3-4分钟即捞起，并立刻放入式先准备好的凉开水中浸泡备用

6、准备一锅滚水煮面线，将红面线入滚水中煮开后即捞起，后放入冰開水中冲洗后沥干

7、另准备一锅约2200CC滚水，放入柴鱼片+炸好的红葱酥+酱油+沙茶酱+米酒+冰糖，煮至大沸滚

8、在做法2中加入沥干的红面线+盐+鲣鱼粉+白胡椒粉+蒜末，中大火煮至沸腾，小火加蓋燜煮30-40分，起鍋前淋入太白粉芡水混合均匀即可

9、食用时，面线入碗后，摆放卤大肠+烫鲜蚵+香菜末+葱花末+蒜末，淋入适量黑醋风味极佳！

OK小提示：喜欢软烂面线可小火煮40分，后関火燜40-60分，随口味变化

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